Alcachofas con jamón o ...

 

Alcachofas con jamón o ...

• 4-8 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y pimienta

Salsa

• 3-4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• 50 cc de vino blanco
• Los 2 dientes de ajo de la cocción de las alcachofas
• Líquido de la cocción
• 100 cc de nata líquida
• Sal y pimienta

• Crujiente de jamón

Preparación:

Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas tal como se muestra en la fotografía y pasarlas a un bol con agua fresca y un chorrito de zumo de limón.

Según la cantidad que se quiera hacer, buscar el recipiente adecuado para cocerlas que justo quepan y queden de pie.
Poner medio dedo de aceite en el recipiente, los ajos y las alcachofas condimentadas ligeramente y dar color a la parte cortada.

Llegado a este punto, añadir agua caliente hasta cubrir justo los corazones dejando los troncos sin sumergir y procurando que durante la cocción las alcachofas se mantengan de pie. (Va muy bien cubrirlas con papel de horno para evitar que se tumben).
Tapar y cocer unos 15-20 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas. Retirar, mantener en la misma posición y reservar el zumo de cocción y los ajos.

Para hacer la salsa, poner el aceite y la harina en un cazo y cocerla sin color y removiendo sin parar durante unos minutos, verter el vino, evaporar y a continuación incorporar los ajos y jugo de la cocción en cantidad suficiente, mantener el hervor durante unos minutos , triturar, colar, retornar al cazo, añadirle la nata caliente y a fuego suave cocerla hasta que tenga la textura de una crema ligera y untosa, comprobar el sazonamiento y reservar.


Para hacer los crujientes de jamón en el microondas: Poner el jamón cortado muy fino sobre papel absorbente y cocerlo a intervalos de 20 segundos, girándolo hasta que esté crujiente, retirar pasarlo encima de papel absorbente para desengrasarlo y una vez frío triturarlo.


Abrir cuidadosamente los corazones de alcachofa, sazonarlos con sal y pimienta y calentar al horno a 80°

Para servir, cubrir el fondo de una bandeja con parte de la salsa bien caliente, espolvorear con el polvo de jamón, las alcachofas encima y el resto de salsa en salsera aparte.

Con jamón

Con gambas

Tagliatelle de pasta fresca con setas

 

Tagliatelle de pasta fresca con setas

Ingredientes:

• 500 g de pasta fresca
• 100 g de panceta ahumada cortada en tiras
• 400 g de setas (mezcla de setas, rebozuelos, etc...
• 150 de cebolleta
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 guindilla (a gusto)
• 200 cc de nata líquida ligera
• Agua de la cocción de la pasta c/s
• Perejil picado
• Láminas de queso de Parma o rallado (optativo)

Preparación:

Limpiar las setas y según el tamaño, deshilachar o dejarlas enteras

Poner aceite y las tiras de panceta en una cazuela de fondo grueso y mantener a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes, retirar y reservar.

En la mismo recipiente dar un poco de color a la cebolla y los ajos, agregar las setas y la guindilla y sin dejar de remover a fuego fuerte, dejar evaporar el agua de constitución de las setas, retornar la panceta reservada, condimentar, dar unas vueltas al conjunto y a continuación, agregar la nata, retirar y reservar.

Hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante, escurrirla (reservando un poco del agua de cocción) y si la cocción de la pasta se hace con antelación, una vez escurrida, aliñarla con aceite y mezclar para evitar que se pegue.

Para servir, pasar la cazuela al fuego y calentar la salsa 3 o 4 minutos, incorporar la pasta y un poco del agua de cocción, mezclar, comprobar el punto de sal y pimienta, espolvorear con el perejil y las láminas de queso y sin más directo a la mesa!

Arroz de montaña

 

Arroz de montaña

• 500 g de setas frescas (mezcla o de una sola variedad)
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Una pizca de flor de tomillo (optativo)

• 4 chalotas
• 1 puerro (la parte blanca)
• 250 g de tomate rojo
• 240 g de arroz
• 900 1000 cc de agua aprox.

Picada:

• 1 diente de ajo pequeño
• Perejil
• Unas hebras de azafrán tostadas

Preparación:

Por separado, limpiar y trocear las setas, picar las chalotas y el puerro brunose , picar los ajos y perejil, rallar los tomates, machacar los ingredientes de la picada y reservar.

Poner un fondo de aceite en una cazuela de paredes bajas o sartén, agregar las setas y a fuego vivo dejar evaporar el agua de constitución, añadir a continuación el ajo y perejil, sazonar, mezclar y saltear todo ello durante 1 minuto y retirar.

En el mismo aceite perfumado sofreír las chalotas y el puerro hasta que tomen un poco de color, incorporar el tomate y seguir a fuego suave hasta confitar, salpimentar, añadir el arroz, dar unas vueltas, verter el agua en ebullición condimentar y cocer a fuego medio durante 12 minutos, a continuación, incorporar las setas salteadas y la picada, mezclar, rectificar con agua caliente si es necesario y continuar la cocción 5 minutos más.

¡Retirar del fuego, dejarlo reposar 3 minutos y sin demora a la mesa!

Sugerimiento:

Según el tipo de setas que utilicemos, al limpiarlas, se pelan o se elimina la parte fibrosa del tallo, esto lo añadimos limpio al agua de la cocción del arroz para potenciar el gusto a setas dejándolo hervir 10 minutos, colar y seguir con la receta tal como se indica

Ensaladilla rusa exprés

 

Ensaladilla rusa exprés para el verano

Ingredientes:

• 800 cc de agua
• 500 g de patatas nuevas
• 200 g de zanahorias
• 150 g de guisantes peso neto (pueden ser congelados)

Salsa:

• 4 cucharadas de mayonesa comercializada
• 3 cucharadas de leche
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta
• 50 cc del agua de la cocción de las verduras

• Unas hojas de menta cortadas a juliana fina

Preparación:

Cortar las patatas como se puede visualizar en la foto y las zanahorias a rodajas finas (con la mandolina posición II)

Poner el agua, las patatas y la sal en una olla, tapar y mantener en ebullición durante 15 minutos, agregar los guisantes y las zanahorias y continuar la cocción sin tapar 5 minutos más, reservar 50 cc del agua de cocción, escurrirlas y disponerlas en una fuente de servir.

Mezclar la mayonesa, la leche, el zumo de limón, la ralladura, sal y pimienta, añadir poco a poco el agua reservada y mezclar bien. (Esta salsa ha de tener la textura de una crema muy ligera, si la probáis de hacer comprobaréis que se puede aplicar en muchísimos platos para hacerlos más frescos y ligeros)

Amalgamar las verduras y la salsa hasta que queden bien impregnadas, espolvorear con la juliana de menta y servir

Una ensalada de verano tan rápida de hacer que la repetiréis muy a menudo por su sencillez de elaboración y porque es un primer plato de verano fresco con aromas cítricos y de menta fresca y también porque está hecho en 25 minutos.


Si buscáis hacer platos saludables, ligeros y rápidos, este no lo podéis dejar de hacer

¡Buen provecho!

"Rossejat" de fideos finos con verduras

«Rossejat» de fideos finos con vegetales

Ingredientes:

• 250 g de fideos finos del n.º 0
• 100 g de calabacín con piel (peso neto)
• 100 g de judía verde ancha (peso neto)
• 100 g de zanahoria
• 100 g de espárragos
• 100 g de setas (champiñones, gírgolas, ceps...)
• 1 diente de ajo picado
• Caldo ligero o vegetal (c/s)

• 50 g de queso de Parma en virutas o rallado (optativo)

Preparación:

Cortar las verduras y setas a la juliana.

Dar un hervor de 1 minuto a la juliana de judías y espárragos. Escurrir y enfriar con agua y hielos.

Poner aceite en una sartén o cazuela de fondo grueso y freír los fideos hasta que tengan el color de la miel. Retirarlos del aceite y reservar.

En el mismo aceite, incorporar progresivamente y a intervalos de 3 minutos la judía verde y los espárragos, las setas y el ajo, la zanahoria y finalmente el calabacín, sazonar, reincorporar los fideos y mezclar bien. Cubrir con el caldo caliente y cocer añadiendo más caldo a intervalos durante 4-5 minuto

Comprobar la condimentación e introducir la cazuela en el horno a 180º durante 5 minutos.

Empolvar con las virutas de queso y servir

Teja negra para decorar (optativo)

Ingredientes:

• 10 g de harina
• 60 g de aceite de girasol
• 55 g de agua
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de tinta de calamar (de sobre congelada)

Pasar todos los ingredientes en el vaso del Turmix, turbinar y reservar.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio (a poder ser pequeña) incorporar una cucharada de la crema preparada, retirar la sartén del fuego e inclinarla para ayudar que la masa se extienda y tenga forma de galleta fina. Retornar al fuego y observaréis que a medida que el preparado va cogiendo temperatura el aceite se separa y flota, entonces es el momento en que conviene desecharlo (yo lo vierto en el fregadero o en un recipiente que tengo al lado sin tocar la base del preparado) para que la parte sólida de la masa cuaje y se seque bien para desprenderla fácilmente del fondo de la sartén. Retirar con mucho cuidado para evitar que se rompan.

Dejar enfriar encima de papel absorbente y una vez frías, reservarlas en un recipiente hermético.

Trinxat de la Cerdanya

 

«Trinxat de la Cerdanya 

(Col y patata con torreznos)

Ingredientes:

• 1 col de invierno (600 g de peso neto aprox.)
• 500 g de patatas (peso neto aprox.)

• 2- 3 lonchas de tocino entreverado salado cortadas un poco gruesas

• 2- 3 ajos laminados
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:


Según la longitud de las lonchas del tocino, dividir en 2 o 3 trozos cada una. Sobreponer cada trozo uno encima del otro y a continuación, sujetar con unos palillos para darle forma de taco y asi poder mantenerlo derecho durante la cocción, pasar esta preparación a una sartén sin ningún tipo de grasa y a fuego muy suave disponer la parte de la corteza tocando la base de la sartén hasta que coja un bonito color dorado (este proceso no da ningún trabajo, pero requiere unos 30-40 minutos)
Retirar los palillos, reincorporar el tocino a la sartén junto con la grasa desprendida de la cocción de la corteza y dorar a fuego suave. Retirar y pasar sobre papel absorbente.

Limpiar las hojas de col y trocearlas. Pelar y cortar las patatas a trozos regulares.

Poner agua fría abundante, sal y las patatas en una olla y dejar hervir unos 8 minutos, añadir la col troceada y mantener la ebullición hasta que la col y patata esté cocida, escurrir dejar enfriar unos minutos para que pierda el exceso de temperatura y seguidamente trinchar con un tenedor, una espumadora o con la mano del mortero.

Pasar parte del aceite desprendido del tocino durante la cocción a una sartén y dar un punto de color a los ajos laminados, incorporar el trinchado de col y patata junto con la mitad del tocino dorado y cortado a dados pequeños. Mantener en el fuego para amalgamar los ingredientes y gustos, comprobar la condimentación y cuando tenga un punto de color volcar a una fuente y decorar con los torreznos reservados. Servir sin demora y buen provecho.

ensalada de patatas nuevas estilo alemán

Ensalada de patatas nuevas estilo alemán

• 600-700 de patatas peladas y cortadas a rodajas de 1/2 cm
• 1 cucharada de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite y sal

• 2 – 3 pepinillos en conserva cortados a dados pequeños
• 2 huevos duros

• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas de cebolleta muy picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebollino picado
• Un poco de leche fría si la salsa resulta demasiado densa (optativo)

Preparación:

Es una receta que casi no necesita muchas explicaciones, simplemente se tienen que cocer las patatas una vez cortadas al vapor, hervir los huevos durante 12 minutos, pelarlos y cortarlos en cuatro y picar la cebolla y aromáticos.

Disponer las patatas calientes en una fuente, aliñarlas con sal, el vino y las dos cucharadas de aceite.

Mezclar en un bol la mayonesa, yogur y mostaza a continuación, añadir y mezclar la cebolla, pepinillos, perejil y cebollino, comprobar la condimentación y distribuirla encima de las patatas, decorar con los huevos y terminar con un poco de cebollino picado.

A esta ensalada de patatas base se le puede incorporar salchichas de Frankfurt, previamente hervidas durante un par de minutos y luego cortadas a rodajas  o tiras de salmón ahumado y un poco de eneldo picado o unas gambitas cocidas peladas de manera que podréis ir variando el plato incorporando el ingrediente que más os guste.

Alcachofas con almejas

 

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

• 8-10 alcachofas
• 1 limón
• Harina

• 250 g de almejas gallegas
• 1 escalonia picada
• Agua c/s

• 150 g de cebolla cortada brunoise
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada rasa de harina
• 100 cc de vino blanco
• Sal y pimienta de Cayena
• Perejil picado (optativo)

Elaboración:

Reunir en un cazo la escalonia, las almejas lavadas y agua hasta que las cubra 4 dedos por encima de su volumen. Acercar al fuego y justo cuando empiecen a abrirse retirar una a una y reservarlas con el jugo de su cocción colado.

Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en 4-6 trozos (según tamaño) y dejarlas caer en un bol con agua acidulada unos 10 minutos. Escurrirlas, enharinarlas y freírlas por tandas en una sartén con aceite caliente.

Poner parte del aceite de la fritura en una cazuela o sartén amplia y pochar la cebolla y el ajo, añadir la harina, darle unas vueltas sin dejar que tome color y seguidamente verter el vino, dejarlo evaporar, agregarle las alcachofas fritas y cubrirlas con el fumet reservado de la cocción de las almejas, condimentar, tapar y cocer a fuego muy lento o en el horno a 160º unos 20 minutos procurando durante la cocción que no se peguen y que queden melosas.

Añadir las almejas reservadas y mantener la cocción 5 minutos más.

Servir en la misma cazuela o en una fuente de servicio muy caliente.

Tortilla de puerro y berenjena

 

Tortilla de puerro y berenjena

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 2 berenjenas (400 g)
• 100 g de puerro (peso neto)
• Sal, pimienta y una pizca de azúcar
• 4 huevos

Elaboración:

Pelar y cortar a dados de 2 cm las berenjenas. Retirar 2-3 capas externas del puerro y cortarlo igualmente a dados pequeños.

Pasar las berenjenas en un recipiente tapado y apto para el microondas y programar a máxima potencia 5 minutos, removerlas y según la potencia del ww programar unos 5 minutos más. Retirar y escurrir.

Mientras poner el aceite en una sartén de paredes altas, agregar el puerro, sazonar con sal y una pizca de azúcar, tapar y pochar a fuego medio unos 7-10 minutos sin dejar que tome color. Añadir la berenjena, sazonar con sal y pimienta, tapar y seguir la cocción a fuego medio unos 12-15 minutos más removiendo de vez en cuando.

Poner los 4 huevos en un bol, sazonarlos y batirlos, agregarle la preparación anterior y mezclar.

Poner un hilo de aceite en una sartén antiadherente de 22-24 cm y cuajar la tortilla a gusto.

Servir caliente  y decorar con unos xips de piel de berenjena crujientes

Xips de berenjena

Cortar a tiras finas piel de berenjena y freírlos con aceite abundante a fuego medio hasta que estén crujientes. Pasarlos sobre papel absorbente y reservar hasta el momento de servir para evitar que pierdan su textura crujiente.