Flan Puding de puerros y queso azul
con salsa de gambas y calabacín
Ingredientes:
- 400 g de puerros (la parte blanca)
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 g de cebolla
- 5 huevos
- 250 g de nata líquida con 35% m/g o ligera
- 1 cucharadita de harina de arroz
- 50 g de queso Roquefort o azul
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Mantequilla
Salsa:
- 100 g de gamba roja congelada (optativo) (o 5-6 cabezas de gamba congelada)
- 2 cucharadas de coñac
- 300 cc d'agua o fumet
- 150 g de cebolla
- 150 g de calabacín pelado
- 100 cc de nata con 35% m/g o ligera
Preparación del puding:
Laminar finamente los puerros y la cebolla. Disponer unas cucharadas de aceite y un dado de mantequilla en una sartén, incorporar las verduras preparadas, salpimentar, añadir el azúcar y sofreír a fuego medio hasta que tengan un poco de color.
Batir los huevos en un bol, añadir el queso desmenuzado, la harina de arroz, sal, pimienta, nuez moscada y la nata, mezclar bien, seguidamente incorporarle las verduras y amalgamar.
Calentar el horno a 170° con un recipiente de agua caliente para hacer la cocción al baño maría y hornearlo durante 35-40 minutos. Comprobar si está cuajado con una broqueta, retirarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
Preparación de la salsa:
Poner 3 cucharadas de aceite en un cazo y saltear a fuego vivo las cabezas de las gambas o gambas (si se utiliza gambas hay que retirarlas, pelarlas y retornar las cabezas y cáscaras al cazo) machacar para recuperar la sustancia del marisco, verter el coñac y una vez evaporado, el agua o fumet, tapar y cocer 5 minutos, colar y reservar.
Mientras, sofreír en un cazo la cebolla y el calabacín laminado hasta que tenga un punto de color, agregarle las colas de gamba (si se utilizan) y el fumet reservado, tapar y mantener la cocción 10-12 minutos más, triturar muy fino, colar y pasar a un cazo, añadirle la nata y continuar a ebullición lenta removiendo de tanto en tanto hasta que el resultado sea el de una salsa fina y untosa. Reservar.
Presentar el flan y parte de la salsa en una fuente de servir y en salsera aparte el resto de salsa bien caliente.
Preparación de la salsa:
Poner 3 cucharadas de aceite en un cazo y saltear a fuego vivo las cabezas de las gambas o gambas (si se utiliza gambas hay que retirarlas, pelarlas y retornar las cabezas y cáscaras al cazo) machacar para recuperar la sustancia del marisco, verter el coñac y una vez evaporado, el agua o fumet, tapar y cocer 5 minutos, colar y reservar.
Mientras, sofreír en un cazo la cebolla y el calabacín laminado hasta que tenga un punto de color, agregarle las colas de gamba (si se utilizan) y el fumet reservado, tapar y mantener la cocción 10-12 minutos más, triturar muy fino, colar y pasar a un cazo, añadirle la nata y continuar a ebullición lenta removiendo de tanto en tanto hasta que el resultado sea el de una salsa fina y untosa. Reservar.
Presentar el flan y parte de la salsa en una fuente de servir y en salsera aparte el resto de salsa bien caliente.
