Bizcochos de soletilla (melindros)

 

Bizcochos de soletilla o melindros

Con solo cuatro ingredientes que seguramente teneis en casa y disponibilidad de media hora podeis  hacer 40 -50 bizcochos de soletilla  buenísimos!

Para  cada huevo se necesita 30 g de harina y 30 g de azúcar

Es recomendable utilizar  las cantidades indicadas de la receta para tener un buen control del batido

El montado de claras se puede hacer con  Thermomix o similar.

Si el sistema de rebozar los melindros con el azúcar lustre no os convence,  una vez dispuestos sobre las tiras de papel, espolvorearlos directamente con azúcar lustre sin necesidad de darles la vuelta.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal
• 120 g de harina

• Vainilla o ralladura de limón

• Azúcar lustre

Proceso de elaboración:

Preparar y pesar todos los ingredientes, separar las claras de las yemas, tamizar la harina.

Tener preparadas unas 7 tiras de papel Kraft o lo que se conoce como papel de embalaje de un tamaño de 10 x 40-42 cm.

Preparar una manga de pastelera  con boquilla lisa de 1 o 1,2 cm.

Pasar las claras en el bol con las gotas de zumo de limón y la sal e iniciar el batido de claras hasta que empiecen a espumar, agregar el azúcar poco a poco y continuar montándolas  durante 6-7 minutos más aprox. (el resultado debe ser el de un batido brillante y muy consistente) agregar las yemas reservadas y a marcha lenta mezclarlas JUSTO durante 3 segundos.

Incorporar la harina en dos veces y delicadamente.

Pasar el batido a una manga pastelera.

 

 Disponer  sobre cada tira de papel 7 u 8 piezas.

Rebozar  con el azúcar lustre o espolvorearlos directamente con azúcar lustre

Hornear a 175º durante 8,30 minutos y adaptando el tiempo según vuestro horno

Retirarlos, separarlos del papel y casarlos de 2 en 2, como es costumbre.

¡Ahora solo  queda lo mejor de todo, comerlos solos o acompañados de una taza de chocolate caliente!

Proceso de elaboración con Thermomix o robot similar

Poner la mariposa en el vaso muy limpio y sin traza alguna de grasa

Verter las claras, la sal, las gotas de zumo de limón y 40 g de azúcar y programar:

             Minutos: 2             Temperatura: 0             Velocidad: 3,5

Añadir 80 g de azúcar y programar:

             Minutos: 7             Temperatura: 0                 Velocidad: 3

Pasar las claras montadas en un bol, incorporar las yemas y la vainilla, mezclar cuidadosamente durante 3 segundos y continuar con el proceso siguiendo los pasos indicados de la receta.

tarta de manzana "express" con toffee salado

 

Tarta de manzana «express»con toffee salado

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre rectangular comercializada
• 3-4 manzanas golden (según tamaño)

Crema de toffee salada:

• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 90 cc de nata líquida para montar muy caliente
• 40 g de mantequilla "semi-salada"
• Una pizca de sal

Preparación:

Este toffee es muy versátil y se puede mantener en el frigorífico una vez hecho un par de meses.

Se suele utilizar como salsa para helados, para rellenos dulces o para pincelar la cubierta de un pastel o tarta.

Poner el azúcar y el agua en un cazo y a fuego medio, dejar que vaya fundiendo y se haga un caramelo de color dorado y un poco oscuro, retirar del fuego y sin dejar de remover, verter la nata caliente a chorro fino y con mucho de cuidado para evitar salpicaduras, retornar el cazo al fuego, agregarle la mantequilla a dados y remover hasta que quede integrada y fina, añadimos la pizca de sal y reservamos.

Extender la plancha de hojaldre sobre un papel de horno, recortar los cuatro bordes y seguidamente señalizar un marco de 2 cm tal y como se puede visualizar en la fotografía, pinchar bien toda la superficie y reservar en la nevera.

Pelar y retirar el corazón de las manzanas, cortarlas en láminas finas y colocarlas acaballadas tal como se puede observar en la fotografía.

Calentar el toffee si está frío y pincelar toda la superficie de las manzanas.

Hornear a 200° durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea con buen color, retirar del horno y volver a pintar las manzanas con toffee caliente.

¡Es deliciosa a temperatura ambiente!

Individuales de manzana con bizcocho cuatro cuartos

 

Individuales de manzana con bizcocho cuatro cuartos

Ingredientes:

• Para 8 piezas individuales de 80 cc de capacidad

• 1 manzana golden grande
• Un hilo de aceite
• 10 g de mantequilla
• 1-2 cucharadas de azúcar

Bizcocho 4 cuartos.

• 60 g de mantequilla pomada
• 60 g de azúcar en polvo
• Una pizca de sal
• 60 g de huevo batido
• Ralladura de limón
• Vainilla
• 60 g de harina tamizada
• 1 cucharadita de impulsor (Royal)

Elaboración:


Pelar la manzana, partirla por la mitad, retirar el corazón, cortarla en 4 y seguidamente en 8 y 16 gajos iguales.

Poner un hilo de aceite en una sartén, añadir la manzana y mantenerlos a fuego medio  sin dejar de remover durante 3-4 minutos, incorporar la mantequilla y el azúcar, caramelizar, retirar y reservar.

Engrasar con mantequilla los moldes y colocar 2 trozos de manzana caramelizada en cada uno.

 Esponjar con el batidor eléctrico, la mantequilla y el azúcar, añadir a intervalos y MUY POCO A POCO EL HUEVO sin dejar de batir , las aromas y finalmente con una espátula o a mano y muy delicadamente la harina y la levadura hasta que quede amalgamada.

Pasar a una manga pastelera y distribuir el batido sobre las manzanas anteriormente preparadas.

Hornear a 180° unos 15 minutos, retirar del horno, dejarlos reposar 5 minutos y aún calientes, desmoldarlos. Una vez fríos pincelarlos con gelatina especial para napar pasteles (optativo)

Servirlos como postre acompañado de un helado de vainilla, para merendar, o para tomar el café.

El bizcocho cuatro cuartos, es una fórmula con cuatro ingredientes y que todos ellos deben tener el mismo peso.

Procurar que el bizcocho tenga poco grosor para disfrutar del sabor de la manzana y de la finura del bizcocho.

Colomba de Pascua

 

Colomba de pascua

(salen 2 de 500 g c/u)

Ingredientes:

Pie de masa:

• 60 g de leche a 30°
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 60 g de harina de fuerza

Masa:

• 450 g de harina de fuerza tamizada
• 170 g de huevos ligeramente batidos
• 90 g de azúcar
• 70 g de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón y naranja
• Un pellizco de sal
• 10 g de levadura fresca de panadería + 1 cucharada de leche

• 120 g de mantequilla cortada a dados

• 75 g de dados de naranja confitada
• 40 g de pasas maceradas en licor y escurridas

Glaseado:

• 40 g de clara de huevo
• 1 cucharadita de Maizena
• 30 g de azúcar en polvo
• 40 g de polvo de avellanas o almendra 

• Almendras crudas con piel
• Azúcar perlado

Preparación:

Preparar el pie de masa mezclando todos los ingredientes siguiendo el orden indicado, amasar brevemente, tapar y dejar que triplique su volumen aproximadamente.

Incorporar la harina en el vaso de la Thermomix, añadirle el fermento y programar:

                            Segundos: 6                 Velocidad: 6

Incorporar el azúcar, la sal, las aromas, la leche y el huevo y programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo



Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga incorporando la levadura desmigada y una cucharada de leche durante el proceso

Tapar y dejar 10 m in utos en reposo  


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga agregando los dados de mantequilla a intervalos durante el proceso.
Tapar y dejar 10 minutos en reposo.


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga incorporando 1 cucharada de leche fría durante el proceso.


Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, amasarla unos minutos y dejarla reposar tapada unos 15 minutos.

 Agregar las frutas tal como puede observarse en las fotografías, redondearla y pasarla a un bol ligeramente engrasado con aceite, tapar con papel film y a temperatura ambiente, dejándola fermentar hasta que alcance el doble de su volumen inicial.

Una vez fermentada, dividirla en dos partes iguales y a continuación cada parte en dos. Formar un cilindro de cada una y colocar en los moldes tal como se puede visualizar en la fotografía.

Dejar que fermenten en un lugar abrigado de las corrientes de aire hasta que aumenten y alcancen el filo del molde.

 

Mezclar todos los componentes del glaseado y distribuir en la superficie de la colomba justo antes de hornear, decorar con las almendras y el azúcar perlado

 Hornear a 180° durante 25-30 minutos aproximadamente con un recipiente con agua caliente dentro del horno.

Si la superficie cogiera demasiado color durante la cocción, taparla con papel de hornear o aluminio


¡Feliz Pascua a todos!

Tarta de queso de la Viña

 

Tarta de queso de "La Viña"

Ingredientes:

• 1 molde desmontable de 17, 5 x 7 cm forrado con papel de hornear

• 400 g de queso Philadelphia
• 160 g de azúcar
• un pellizco de sal
• 245 g de huevo
• 12 g de harina tamizada o Maizena
• 200 g de nata para montar

Preparación:

Forrar el molde con papel de hornear húmedo.

Para facilitar su elaboración es necesario que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Pasar a un bol, el queso y el azúcar y con las varillas manuales mezclar hasta obtener una crema fina.

Añadir la sal y los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Integrar la harina tamizada.

Finalmente, agregar poco a poco la nata sin dejar de mezclar.

Verter al molde previamente preparado

Hornear a 200º de temperatura 40- 50 minutos aproximadamente protegiendo con papel de hornear o aluminio si vemos que la superficie de la tarta toma demasiado color.

Es importantísimo acertar el punto de cocción porque cada horno es un mundo, por eso, transcurridos los 40-50 minutos, el centro de la tarta aún tiene que estar temblorosa, pinchar delicadamente con una brocheta el centro y si sale limpia, apagar el horno y seguir el proceso indicado.

Es normal que la tarta suba mucho durante la cocción y luego durante el reposo baje.

Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta abierta unos 20 minutos, retirar y dejarla enfriar unas 2-3 horas antes de desmoldarla.

Esta tarta se tiene que tomar a temperatura ambiente para apreciar su sabor y textura supercremosa.


Si se hace con anticipación debe conservarse en la nevera, aunque antes de degustarla, hay que dejarla a temperatura ambiente según época dos o tres horas.

Si la tarta se quiere hacer con la Thermomix, pasar todos los ingredientes en el vaso y programar:

                    Segundos: 30                Temperatura: 0             Velocidad: 5

Brioche rápido

 

Feliz Pascua!!

Brioche rápido

Ingredientes:

• 300 g de harina de fuerza
• 60 g de mantequilla blanda
• 40 g de azúcar
• 2 huevos
• 80 cc de leche
• 15 g de levadura de panadero
• 5 g de sal
• Aromas: Canela, ralladura de limón, vainilla
• Unes pequeñas bolas de chocolate
• Azúcar bolado

Preparación:

Diluir la levadura con la leche tibia y dejar reposar 5 minutos.

Pasar a un bol la harina, las aromas, el azúcar, los huevos y la sal, agregar el líquido preparado y amasar a mano o con un robot de cocina con el accesorio gancho durante unos minutos hasta que la masa esté fina y elástica, incorporar la mantequilla blanda a intervalos y continuar amasando durante unos minutos más.

Engrasar un bol con un hilo de aceite y dejar reposar la masa a temperatura ambiente tapada unos 50-60 minutos o hasta que aumente el doble.

Volcar la masa en la encimera ligeramente aceitada y dividirla de la siguiente forma:

• 5 piezas de 50 g c/u (cuerpo)
• 5 piezas de 40 g c/u (cabeza)
• 5 piezas de 30 g c/u) (orejas)
• 5 piezas de 20 g c/u (cola)
• 5 piezas de 10 g c/u (nariz)

Redondearlas, dejarlas reposar 15 minutos tapadas y a continuación pasarlas 10 minutos en la nevera

Redondearlas nuevamente un poco más y disponerlas sobre papel de hornear según se muestra en la fotografía, dividir en dos la pieza de las orejas, pintar con huevo batido, empolvar las orejas con azúcar bolado y dejar fermentar en un lugar abrigado de corrientes de aire hasta que dupliquen su volumen. 

Hornear a 190° durante 15- 20 minutos o hasta que tengan buen color y una vez fríos inserir las bolitas de chocolate para los ojos.

Esta masa es muy rápida de hacer y su resultado es inmejorable para hacer medias noches para meriendas, cocas rápidas o panadas de brioche

Masa elaborada con Thermomix

Si la masa se elabora con la thermomix, se tiene que procurar que los ingredientes estén fríos de nevera.


Pasar la harina tamizada al thermomix, añadirle el azúcar, las aromas y la leche con la levadura diluida y Programar:

            Segundos: 15             Temperatura: 0             Velocidad: 4

            Minutos: 3                 Temperatura: 0             Velocidad: espiga

Programar:

            Minutos: 2                 Temperatura: 0             Velocidad: espiga
Durante el proceso añadir la mantequilla fría cortada a dados y la sal.

Agregar 1 cucharada de leche fría para refrescar la masa y Programar:

            Minutos: 1                 Temperatura: 0             Velocidad: espiga.