Colomba de Pascua

 

Colomba de pascua

(salen 2 de 500 g c/u)

Ingredientes:

Pie de masa:

• 60 g de leche a 30°
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 60 g de harina de fuerza

Masa:

• 450 g de harina de fuerza tamizada
• 170 g de huevos ligeramente batidos
• 90 g de azúcar
• 70 g de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón y naranja
• Un pellizco de sal
• 10 g de levadura fresca de panadería + 1 cucharada de leche

• 120 g de mantequilla cortada a dados

• 75 g de dados de naranja confitada
• 40 g de pasas maceradas en licor y escurridas

Glaseado:

• 40 g de clara de huevo
• 1 cucharadita de Maizena
• 30 g de azúcar en polvo
• 40 g de polvo de avellanas o almendra 

• Almendras crudas con piel
• Azúcar perlado

Preparación:

Preparar el pie de masa mezclando todos los ingredientes siguiendo el orden indicado, amasar brevemente, tapar y dejar que triplique su volumen aproximadamente.

Incorporar la harina en el vaso de la Thermomix, añadirle el fermento y programar:

                            Segundos: 6                 Velocidad: 6

Incorporar el azúcar, la sal, las aromas, la leche y el huevo y programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo



Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga incorporando la levadura desmigada y una cucharada de leche durante el proceso

Tapar y dejar 10 m in utos en reposo  


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga agregando los dados de mantequilla a intervalos durante el proceso.
Tapar y dejar 10 minutos en reposo.


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga incorporando 1 cucharada de leche fría durante el proceso.


Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, amasarla unos minutos y dejarla reposar tapada unos 15 minutos.

 Agregar las frutas tal como puede observarse en las fotografías, redondearla y pasarla a un bol ligeramente engrasado con aceite, tapar con papel film y a temperatura ambiente, dejándola fermentar hasta que alcance el doble de su volumen inicial.

Una vez fermentada, dividirla en dos partes iguales y a continuación cada parte en dos. Formar un cilindro de cada una y colocar en los moldes tal como se puede visualizar en la fotografía.

Dejar que fermenten en un lugar abrigado de las corrientes de aire hasta que aumenten y alcancen el filo del molde.

 

Mezclar todos los componentes del glaseado y distribuir en la superficie de la colomba justo antes de hornear, decorar con las almendras y el azúcar perlado

 Hornear a 180° durante 25-30 minutos aproximadamente con un recipiente con agua caliente dentro del horno.

Si la superficie cogiera demasiado color durante la cocción, taparla con papel de hornear o aluminio


¡Feliz Pascua a todos!