Trinxat de la Cerdanya

 

«Trinxat de la Cerdanya 

(Col y patata con torreznos)

Ingredientes:

• 1 col de invierno (600 g de peso neto aprox.)
• 500 g de patatas (peso neto aprox.)

• 2- 3 lonchas de tocino entreverado salado cortadas un poco gruesas

• 2- 3 ajos laminados
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:


Según la longitud de las lonchas del tocino, dividir en 2 o 3 trozos cada una. Sobreponer cada trozo uno encima del otro y a continuación, sujetar con unos palillos para darle forma de taco y asi poder mantenerlo derecho durante la cocción, pasar esta preparación a una sartén sin ningún tipo de grasa y a fuego muy suave disponer la parte de la corteza tocando la base de la sartén hasta que coja un bonito color dorado (este proceso no da ningún trabajo, pero requiere unos 30-40 minutos)
Retirar los palillos, reincorporar el tocino a la sartén junto con la grasa desprendida de la cocción de la corteza y dorar a fuego suave. Retirar y pasar sobre papel absorbente.

Limpiar las hojas de col y trocearlas. Pelar y cortar las patatas a trozos regulares.

Poner agua fría abundante, sal y las patatas en una olla y dejar hervir unos 8 minutos, añadir la col troceada y mantener la ebullición hasta que la col y patata esté cocida, escurrir dejar enfriar unos minutos para que pierda el exceso de temperatura y seguidamente trinchar con un tenedor, una espumadora o con la mano del mortero.

Pasar parte del aceite desprendido del tocino durante la cocción a una sartén y dar un punto de color a los ajos laminados, incorporar el trinchado de col y patata junto con la mitad del tocino dorado y cortado a dados pequeños. Mantener en el fuego para amalgamar los ingredientes y gustos, comprobar la condimentación y cuando tenga un punto de color volcar a una fuente y decorar con los torreznos reservados. Servir sin demora y buen provecho.