Buñuelos de bacalao

 

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• 200 g de bacalao desalado y desmigado muy pequeño
• 1-2 dientes de ajo muy picados
• Perejil picado
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de coñac
• 2 yemas
• 50 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Sal pimienta y nuez moscada
• Leche c/s
• 2 claras
• Un pellizco de sal

Preparación:

Escurrir muy bien el bacalao, pasarlo a un bol y añadirle el ajo, el aceite, el coñac, las 2 yemas, amalgamar bien y agregarle el perejil.  

A continuación agregar la harina con la levadura a cucharadas sin dejar de remover y a la vez, ir incorporando leche poco a poco hasta obtener una masa con una textura más bien densa, tapar y dejarla reposar unos 30 minutos aprox.

    

Una vez reposada, batir las dos claras con un pellizco de sal hasta que alcancen el punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la preparación anterior.

Poner aceite abundante en una sartén o cazo, calentar a fuego medio alto, añadir por tandas cucharaditas de la masa de buñuelos y freírlos hasta que tengan buen color, retirar y dejar que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Servirlos calentitos como aperitivo o entrante o acompañados de una ensalada verde o una mermelada de tomate o un puré de manzana.