Alcachofas con almejas

 

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

• 8-10 alcachofas
• 1 limón
• Harina

• 250 g de almejas gallegas
• 1 escalonia picada
• Agua c/s

• 150 g de cebolla cortada brunoise
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada rasa de harina
• 100 cc de vino blanco
• Sal y pimienta de Cayena
• Perejil picado (optativo)

Elaboración:

Reunir en un cazo la escalonia, las almejas lavadas y agua hasta que las cubra 4 dedos por encima de su volumen. Acercar al fuego y justo cuando empiecen a abrirse retirar una a una y reservarlas con el jugo de su cocción colado.

Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en 4-6 trozos (según tamaño) y dejarlas caer en un bol con agua acidulada unos 10 minutos. Escurrirlas, enharinarlas y freírlas por tandas en una sartén con aceite caliente.

Poner parte del aceite de la fritura en una cazuela o sartén amplia y pochar la cebolla y el ajo, añadir la harina, darle unas vueltas sin dejar que tome color y seguidamente verter el vino, dejarlo evaporar, agregarle las alcachofas fritas y cubrirlas con el fumet reservado de la cocción de las almejas, condimentar, tapar y cocer a fuego muy lento o en el horno a 160º unos 20 minutos procurando durante la cocción que no se peguen y que queden melosas.

Añadir las almejas reservadas y mantener la cocción 5 minutos más.

Servir en la misma cazuela o en una fuente de servicio muy caliente.