miércoles, 18 de octubre de 2023

Arroz de montaña

 



Arroz de montaña

  • 500 g de setas frescas (mezcla o de una sola variedad)
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Una pizca de flor de tomillo (optativo)

  • 4 chalotas
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 250 g de tomate rojo
  • 240 g de arroz
  • 900 1000 cc de agua aprox.

Picada:


  • 1 diente de ajo pequeño
  • Perejil
  • Unas hebras de azafrán tostadas

Preparación:


Por separado, limpiar y trocear las setas, picar las chalotas y el puerro brunose , picar los ajos y perejil, rallar los tomates, machacar los ingredientes de la picada y reservar.




Poner un fondo de aceite en una cazuela de paredes bajas o sartén, agregar las setas y a fuego vivo dejar evaporar el agua de constitución, añadir a continuación el ajo y perejil, sazonar, mezclar y saltear todo ello durante 1 minuto y retirar.
En el mismo aceite perfumado sofreír las chalotas y el puerro hasta que tomen un poco de color, incorporar el tomate y seguir a fuego suave hasta confitar, salpimentar, añadir el arroz, dar unas vueltas, verter el agua en ebullición condimentar y cocer a fuego medio durante 12 minutos, a continuación, incorporar las setas salteadas y la picada, mezclar, rectificar con agua caliente si es necesario y continuar la cocción 5 minutos más.




¡Retirar del fuego, dejarlo reposar 3 minutos y sin demora a la mesa!





Sugerimiento:

Según el tipo de setas que utilicemos, al limpiarlas, se pelan o se elimina la parte fibrosa del tallo, esto lo añadimos limpio al agua de la cocción del arroz para potenciar el gusto a setas dejándolo hervir 10 minutos, colar y seguir con la receta tal como se indica

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