Bizcochos de soletilla (melindros)

 

Bizcochos de soletilla o melindros

Con solo cuatro ingredientes que seguramente teneis en casa y disponibilidad de media hora podeis  hacer 40 -50 bizcochos de soletilla  buenísimos!

Para  cada huevo se necesita 30 g de harina y 30 g de azúcar

Es recomendable utilizar  las cantidades indicadas de la receta para tener un buen control del batido

El montado de claras se puede hacer con  Thermomix o similar.

Si el sistema de rebozar los melindros con el azúcar lustre no os convence,  una vez dispuestos sobre las tiras de papel, espolvorearlos directamente con azúcar lustre sin necesidad de darles la vuelta.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal
• 120 g de harina

• Vainilla o ralladura de limón

• Azúcar lustre

Proceso de elaboración:

Preparar y pesar todos los ingredientes, separar las claras de las yemas, tamizar la harina.

Tener preparadas unas 7 tiras de papel Kraft o lo que se conoce como papel de embalaje de un tamaño de 10 x 40-42 cm.

Preparar una manga de pastelera  con boquilla lisa de 1 o 1,2 cm.

Pasar las claras en el bol con las gotas de zumo de limón y la sal e iniciar el batido de claras hasta que empiecen a espumar, agregar el azúcar poco a poco y continuar montándolas  durante 6-7 minutos más aprox. (el resultado debe ser el de un batido brillante y muy consistente) agregar las yemas reservadas y a marcha lenta mezclarlas JUSTO durante 3 segundos.

Incorporar la harina en dos veces y delicadamente.

Pasar el batido a una manga pastelera.

 

 Disponer  sobre cada tira de papel 7 u 8 piezas.

Rebozar  con el azúcar lustre o espolvorearlos directamente con azúcar lustre

Hornear a 175º durante 8,30 minutos y adaptando el tiempo según vuestro horno

Retirarlos, separarlos del papel y casarlos de 2 en 2, como es costumbre.

¡Ahora solo  queda lo mejor de todo, comerlos solos o acompañados de una taza de chocolate caliente!

Proceso de elaboración con Thermomix o robot similar

Poner la mariposa en el vaso muy limpio y sin traza alguna de grasa

Verter las claras, la sal, las gotas de zumo de limón y 40 g de azúcar y programar:

             Minutos: 2             Temperatura: 0             Velocidad: 3,5

Añadir 80 g de azúcar y programar:

             Minutos: 7             Temperatura: 0                 Velocidad: 3

Pasar las claras montadas en un bol, incorporar las yemas y la vainilla, mezclar cuidadosamente durante 3 segundos y continuar con el proceso siguiendo los pasos indicados de la receta.

Alcachofas con jamón o ...

 

Alcachofas con jamón o ...

• 4-8 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y pimienta

Salsa

• 3-4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• 50 cc de vino blanco
• Los 2 dientes de ajo de la cocción de las alcachofas
• Líquido de la cocción
• 100 cc de nata líquida
• Sal y pimienta

• Crujiente de jamón

Preparación:

Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas tal como se muestra en la fotografía y pasarlas a un bol con agua fresca y un chorrito de zumo de limón.

Según la cantidad que se quiera hacer, buscar el recipiente adecuado para cocerlas que justo quepan y queden de pie.
Poner medio dedo de aceite en el recipiente, los ajos y las alcachofas condimentadas ligeramente y dar color a la parte cortada.

Llegado a este punto, añadir agua caliente hasta cubrir justo los corazones dejando los troncos sin sumergir y procurando que durante la cocción las alcachofas se mantengan de pie. (Va muy bien cubrirlas con papel de horno para evitar que se tumben).
Tapar y cocer unos 15-20 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas. Retirar, mantener en la misma posición y reservar el zumo de cocción y los ajos.

Para hacer la salsa, poner el aceite y la harina en un cazo y cocerla sin color y removiendo sin parar durante unos minutos, verter el vino, evaporar y a continuación incorporar los ajos y jugo de la cocción en cantidad suficiente, mantener el hervor durante unos minutos , triturar, colar, retornar al cazo, añadirle la nata caliente y a fuego suave cocerla hasta que tenga la textura de una crema ligera y untosa, comprobar el sazonamiento y reservar.


Para hacer los crujientes de jamón en el microondas: Poner el jamón cortado muy fino sobre papel absorbente y cocerlo a intervalos de 20 segundos, girándolo hasta que esté crujiente, retirar pasarlo encima de papel absorbente para desengrasarlo y una vez frío triturarlo.


Abrir cuidadosamente los corazones de alcachofa, sazonarlos con sal y pimienta y calentar al horno a 80°

Para servir, cubrir el fondo de una bandeja con parte de la salsa bien caliente, espolvorear con el polvo de jamón, las alcachofas encima y el resto de salsa en salsera aparte.

Con jamón

Con gambas

Tagliatelle de pasta fresca con setas

 

Tagliatelle de pasta fresca con setas

Ingredientes:

• 500 g de pasta fresca
• 100 g de panceta ahumada cortada en tiras
• 400 g de setas (mezcla de setas, rebozuelos, etc...
• 150 de cebolleta
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 guindilla (a gusto)
• 200 cc de nata líquida ligera
• Agua de la cocción de la pasta c/s
• Perejil picado
• Láminas de queso de Parma o rallado (optativo)

Preparación:

Limpiar las setas y según el tamaño, deshilachar o dejarlas enteras

Poner aceite y las tiras de panceta en una cazuela de fondo grueso y mantener a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes, retirar y reservar.

En la mismo recipiente dar un poco de color a la cebolla y los ajos, agregar las setas y la guindilla y sin dejar de remover a fuego fuerte, dejar evaporar el agua de constitución de las setas, retornar la panceta reservada, condimentar, dar unas vueltas al conjunto y a continuación, agregar la nata, retirar y reservar.

Hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante, escurrirla (reservando un poco del agua de cocción) y si la cocción de la pasta se hace con antelación, una vez escurrida, aliñarla con aceite y mezclar para evitar que se pegue.

Para servir, pasar la cazuela al fuego y calentar la salsa 3 o 4 minutos, incorporar la pasta y un poco del agua de cocción, mezclar, comprobar el punto de sal y pimienta, espolvorear con el perejil y las láminas de queso y sin más directo a la mesa!

tarta de manzana "express" con toffee salado

 

Tarta de manzana «express»con toffee salado

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre rectangular comercializada
• 3-4 manzanas golden (según tamaño)

Crema de toffee salada:

• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 90 cc de nata líquida para montar muy caliente
• 40 g de mantequilla "semi-salada"
• Una pizca de sal

Preparación:

Este toffee es muy versátil y se puede mantener en el frigorífico una vez hecho un par de meses.

Se suele utilizar como salsa para helados, para rellenos dulces o para pincelar la cubierta de un pastel o tarta.

Poner el azúcar y el agua en un cazo y a fuego medio, dejar que vaya fundiendo y se haga un caramelo de color dorado y un poco oscuro, retirar del fuego y sin dejar de remover, verter la nata caliente a chorro fino y con mucho de cuidado para evitar salpicaduras, retornar el cazo al fuego, agregarle la mantequilla a dados y remover hasta que quede integrada y fina, añadimos la pizca de sal y reservamos.

Extender la plancha de hojaldre sobre un papel de horno, recortar los cuatro bordes y seguidamente señalizar un marco de 2 cm tal y como se puede visualizar en la fotografía, pinchar bien toda la superficie y reservar en la nevera.

Pelar y retirar el corazón de las manzanas, cortarlas en láminas finas y colocarlas acaballadas tal como se puede observar en la fotografía.

Calentar el toffee si está frío y pincelar toda la superficie de las manzanas.

Hornear a 200° durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea con buen color, retirar del horno y volver a pintar las manzanas con toffee caliente.

¡Es deliciosa a temperatura ambiente!

Arroz de montaña

 

Arroz de montaña

• 500 g de setas frescas (mezcla o de una sola variedad)
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Una pizca de flor de tomillo (optativo)

• 4 chalotas
• 1 puerro (la parte blanca)
• 250 g de tomate rojo
• 240 g de arroz
• 900 1000 cc de agua aprox.

Picada:

• 1 diente de ajo pequeño
• Perejil
• Unas hebras de azafrán tostadas

Preparación:

Por separado, limpiar y trocear las setas, picar las chalotas y el puerro brunose , picar los ajos y perejil, rallar los tomates, machacar los ingredientes de la picada y reservar.

Poner un fondo de aceite en una cazuela de paredes bajas o sartén, agregar las setas y a fuego vivo dejar evaporar el agua de constitución, añadir a continuación el ajo y perejil, sazonar, mezclar y saltear todo ello durante 1 minuto y retirar.

En el mismo aceite perfumado sofreír las chalotas y el puerro hasta que tomen un poco de color, incorporar el tomate y seguir a fuego suave hasta confitar, salpimentar, añadir el arroz, dar unas vueltas, verter el agua en ebullición condimentar y cocer a fuego medio durante 12 minutos, a continuación, incorporar las setas salteadas y la picada, mezclar, rectificar con agua caliente si es necesario y continuar la cocción 5 minutos más.

¡Retirar del fuego, dejarlo reposar 3 minutos y sin demora a la mesa!

Sugerimiento:

Según el tipo de setas que utilicemos, al limpiarlas, se pelan o se elimina la parte fibrosa del tallo, esto lo añadimos limpio al agua de la cocción del arroz para potenciar el gusto a setas dejándolo hervir 10 minutos, colar y seguir con la receta tal como se indica

Ensaladilla rusa exprés

 

Ensaladilla rusa exprés para el verano

Ingredientes:

• 800 cc de agua
• 500 g de patatas nuevas
• 200 g de zanahorias
• 150 g de guisantes peso neto (pueden ser congelados)

Salsa:

• 4 cucharadas de mayonesa comercializada
• 3 cucharadas de leche
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta
• 50 cc del agua de la cocción de las verduras

• Unas hojas de menta cortadas a juliana fina

Preparación:

Cortar las patatas como se puede visualizar en la foto y las zanahorias a rodajas finas (con la mandolina posición II)

Poner el agua, las patatas y la sal en una olla, tapar y mantener en ebullición durante 15 minutos, agregar los guisantes y las zanahorias y continuar la cocción sin tapar 5 minutos más, reservar 50 cc del agua de cocción, escurrirlas y disponerlas en una fuente de servir.

Mezclar la mayonesa, la leche, el zumo de limón, la ralladura, sal y pimienta, añadir poco a poco el agua reservada y mezclar bien. (Esta salsa ha de tener la textura de una crema muy ligera, si la probáis de hacer comprobaréis que se puede aplicar en muchísimos platos para hacerlos más frescos y ligeros)

Amalgamar las verduras y la salsa hasta que queden bien impregnadas, espolvorear con la juliana de menta y servir

Una ensalada de verano tan rápida de hacer que la repetiréis muy a menudo por su sencillez de elaboración y porque es un primer plato de verano fresco con aromas cítricos y de menta fresca y también porque está hecho en 25 minutos.


Si buscáis hacer platos saludables, ligeros y rápidos, este no lo podéis dejar de hacer

¡Buen provecho!

Individuales de manzana con bizcocho cuatro cuartos

 

Individuales de manzana con bizcocho cuatro cuartos

Ingredientes:

• Para 8 piezas individuales de 80 cc de capacidad

• 1 manzana golden grande
• Un hilo de aceite
• 10 g de mantequilla
• 1-2 cucharadas de azúcar

Bizcocho 4 cuartos.

• 60 g de mantequilla pomada
• 60 g de azúcar en polvo
• Una pizca de sal
• 60 g de huevo batido
• Ralladura de limón
• Vainilla
• 60 g de harina tamizada
• 1 cucharadita de impulsor (Royal)

Elaboración:


Pelar la manzana, partirla por la mitad, retirar el corazón, cortarla en 4 y seguidamente en 8 y 16 gajos iguales.

Poner un hilo de aceite en una sartén, añadir la manzana y mantenerlos a fuego medio  sin dejar de remover durante 3-4 minutos, incorporar la mantequilla y el azúcar, caramelizar, retirar y reservar.

Engrasar con mantequilla los moldes y colocar 2 trozos de manzana caramelizada en cada uno.

 Esponjar con el batidor eléctrico, la mantequilla y el azúcar, añadir a intervalos y MUY POCO A POCO EL HUEVO sin dejar de batir , las aromas y finalmente con una espátula o a mano y muy delicadamente la harina y la levadura hasta que quede amalgamada.

Pasar a una manga pastelera y distribuir el batido sobre las manzanas anteriormente preparadas.

Hornear a 180° unos 15 minutos, retirar del horno, dejarlos reposar 5 minutos y aún calientes, desmoldarlos. Una vez fríos pincelarlos con gelatina especial para napar pasteles (optativo)

Servirlos como postre acompañado de un helado de vainilla, para merendar, o para tomar el café.

El bizcocho cuatro cuartos, es una fórmula con cuatro ingredientes y que todos ellos deben tener el mismo peso.

Procurar que el bizcocho tenga poco grosor para disfrutar del sabor de la manzana y de la finura del bizcocho.