Individuales de manzana con bizcocho cuatro cuartos

 

Individuales de manzana con bizcocho cuatro cuartos

Ingredientes:

• Para 8 piezas individuales de 80 cc de capacidad

• 1 manzana golden grande
• Un hilo de aceite
• 10 g de mantequilla
• 1-2 cucharadas de azúcar

Bizcocho 4 cuartos.

• 60 g de mantequilla pomada
• 60 g de azúcar en polvo
• Una pizca de sal
• 60 g de huevo batido
• Ralladura de limón
• Vainilla
• 60 g de harina tamizada
• 1 cucharadita de impulsor (Royal)

Elaboración:


Pelar la manzana, partirla por la mitad, retirar el corazón, cortarla en 4 y seguidamente en 8 y 16 gajos iguales.

Poner un hilo de aceite en una sartén, añadir la manzana y mantenerlos a fuego medio  sin dejar de remover durante 3-4 minutos, incorporar la mantequilla y el azúcar, caramelizar, retirar y reservar.

Engrasar con mantequilla los moldes y colocar 2 trozos de manzana caramelizada en cada uno.

 Esponjar con el batidor eléctrico, la mantequilla y el azúcar, añadir a intervalos y MUY POCO A POCO EL HUEVO sin dejar de batir , las aromas y finalmente con una espátula o a mano y muy delicadamente la harina y la levadura hasta que quede amalgamada.

Pasar a una manga pastelera y distribuir el batido sobre las manzanas anteriormente preparadas.

Hornear a 180° unos 15 minutos, retirar del horno, dejarlos reposar 5 minutos y aún calientes, desmoldarlos. Una vez fríos pincelarlos con gelatina especial para napar pasteles (optativo)

Servirlos como postre acompañado de un helado de vainilla, para merendar, o para tomar el café.

El bizcocho cuatro cuartos, es una fórmula con cuatro ingredientes y que todos ellos deben tener el mismo peso.

Procurar que el bizcocho tenga poco grosor para disfrutar del sabor de la manzana y de la finura del bizcocho.

Pechugas de pollo con salsa Teriyaki

 

Pechugas de pollo con salsa Teriyaki

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo a trozos o tiras regulares de 5-6 cm
• 1 cucharada de jengibre rallado muy fino
• 2 dientes de ajo muy picados o rallado muy fino
• 2 cucharadas de miel de romero o acacia
• 4 cucharadas de salsa Teriyaki
• El zumo de medio limón
• 100 cc de caldo ligero o agua

• Harina de maíz(Maizena)
• Aceite

• Sésamo
• Anillas de la parte verde de la cebolleta (optativo)

Preparación:

Cortar el pollo, sazonarlo MUY ligeramente y enharinarlo con la Maizena

Poner aceite en una sartén y freír por tandas el pollo enharinado, retirarlo y reservar sobre papel absorbente.

Calentar una sartén o cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite, el jengibre y el ajo picado, darle unas vueltas para que desprenda su aroma, (sin color) añadirle la miel y cuando esta empiece a burbujear, agregarle la salsa Teriyaki, el zumo de limón y el caldo o agua y mantener a fuego suave hasta que la salsa evapore casi a la mitad, reincorporar el pollo y continuar removiendo para que el pollo se impregne de la salsa y a la vez se caliente.

Volcar inmediatamente en una fuente de servir caliente, espolvorear con el sésamo y los aros de cebolleta y sin más demora ¡a la mesa!

Si se quiere completar el plato se puede acompañar con arroz blanco.

Así de fácil

Pan de San Jorge

 

Pan de San Jorge

Molde cake de 22,5 x 12,5 cm

• 50 g de harina de fuerza
• 50 g de harina panificable
• 60 g de agua a 30°
• 5 g de levadura fresca de panadería

Masa:

• 300 g de harina panificable
• 180 g de agua + 2 cucharadas
• 8 g de sal
• 2 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharada de aceite

• 65 g de queso Cheddar o Emmental rallado
• 55 g de sobrasada
• 65 g de nueces

Preparación:

Pie de masa:

Mezclar el agua y la levadura, dejar reposar 5 minutos, Pasar la harina en un  bol, agregar la preparación anterior, mezclar y dejar que fermente el doble.

Masa:

1- Pasar la harina tamizada en el vaso de la TH, añadir a chorro fino el agua durante:

                                Minutos: 1                 Velocidad: 2

Tapar y dejar reposar 20 minutos (autólisis)

2- Incorporar el pie de masa y programar:

                                Minutos: 2                 Velocidad: Espiga

Tapar y dejar reposar 10 minutos tal y como se muestra en la fotografía para evitar el sobrecalentamiento de la masa.

3- Agregar la sal y 1 cucharada de agua y programar:

                                Minutos: 2                 Velocidad: Espiga

Dejar reposar igualmente 10 minutos

4-  Añadir la levadura y 1 cucharada de agua y programar:

                                Minutos: 2                 Velocidad Espiga

Dejar reposar 10 minutos

5-  Añadir el aceite y programar:

                                Minutos: 2                 Velocidad: espiga

Retirar la masa del vaso, amasar durante unos minutos, bolear y dejarla reposar tapada 10 minutos.

Retirar 200 de la masa y con resto,  hacer dos partes de manera que una de ellas tenga 80 g más que la otra.

Triturar las nueces rústicamente. (10 segundos velocidad 5)

 Incorporar el trozo de masa de 200 g y programar:

                                Minutos: 1                 Velocidad: espiga

Retirar del vaso, bolear y reservar tapada.

 

 Sin lavar el vaso, pasar la parte de masa con 80 g más de peso, añadir el queso rallado y programar:

                                Minutos: 1                 Velocidad: Espiga

Retirar, bolear y reservar tapada.

Pasar el resto de masa al vaso con la sobrasada a trozos y programar:

                                Minutos: 1                 Velocidad espiga

Retirar, bolear y reservar tapada.

Montaje:

Las medidas dadas de las planchas, están calculadas para el molde que yo he utilizado, si vuestro molde tiene medidas diferentes, adaptarlas a las de vuestro molde

Hacer una plancha rectangular con la masa de nueces ligeramente enharinada de un tamaño de 36 x 21 aproximadamente y reservar.

Realizar igualmente una plancha con la masa de queso ligeramente enharinada de un tamaño de 25 x 21 aproximadamente y reservar.

Finalmente, hacer una plancha con la masa de sobrasada ligeramente enharinada de un tamaño de 20 x 21 aproximadamente y sobreponerla sobre la de queso, de forma que la de abajo sobresalga 5 cm

Cortar 4 tiras de 5 cm y reservar la tira de queso sobrante, sobreponer una sobre la otra y terminar con la tira de queso reservada.

A continuación, colocarlo cuidadosamente en el centro de la plancha de nueces y con las tiras en posición vertical, envolverlo completamente e introducirlo con la costura boca abajo en el molde previamente forrado con papel de hornear.

Dejar levar casi el doble protegido de corrientes de aire.

Hornear a 200° de temperatura con un recipiente de agua dentro del horno durante 30 minutos aproximadamente, retirar, desmoldar y dejar enfriar

Una vez frío rebanarlo.

¡Feliz Diada!

Esta masa también puede realizarse manualmente si no se tiene ningún tipo de robot, pero es necesario prolongar un poco los tiempos del amasado y respetar los tiempos de reposo indicados.

Masa de pizza napolitana

 

Masa de pizza napolitana

Ingredientes:

• 470 g de harina de fuerza
• 280 g de agua a 30°
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 g de Masa Madre muy activa
• 10 g de sal
• 4 g de levadura fresca de panadería

Preparación con la Thermomix:


Tamizar la harina y pasarla en el vaso de la TM

Diluir la masa madre con parte del agua y el azúcar, volcar encima de la harina y a continuación incorporar el resto del agua a chorro fino (menos unas 2 cucharadas aprox.) una vez la máquina este en marcha.

Programar:

                        Minutos: 1                 Velocidad: 2
Tapar y dejarla reposar en el vaso 20 minutos.



Incorporar la sal y una cucharada del agua reservada

Programar:

                        Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejarla reposar en el vaso 5 minutos.



Agregarle la levadura y el resto del agua.
Programar:

                        Minutos: 2                  Velocidad: espiga
Tapar y dejarla reposar en el vaso 5 minutos.


Volcarla sobre la superficie de trabajo, amasarla unos momentos, bolearla y pasarla a un bol ligeramente engrasado con aceite.

Tapar y dejar que fermente a temperatura ambiente en un lugar abrigado de corrientes de aire hasta que aumente el doble de su volumen (según la temperatura ambiente puede tardar 2-4-6-8 horas)

Volcarla sobre la superficie de trabajo y dividirla en 3 partes iguales, redondearlas y pasarlas a un recipiente holgado y ligeramente engrasado, tapar con papel film y dejar que fermenten lentamente en la nevera durante 24-48 horas.

Retirar de la nevera y dejar que pierdan el frío a temperatura ambiente y tapada sobre una superficie ligeramente enharinada durante una hora o más


Para extenderla, enharinar abundantemente la superficie con harina o semolina y con la punta de los dedos, ir extendiendo la masa sin llegar a los bordes tal como se puede visualizar en el video en Instagram

Retirar el exceso de harina o semolina y colocarla encima de una lata de horno previamente enharinada con semolina o harina.

Esta masa también se puede trabajar a mano o con otro tipo de robot.

Lo que si es imprescindible es que, el resultado final sea el de una masa fina y manejable.


Si no se tiene Masa madre, hacer un pie de masa amasando brevemente 28 g de harina de fuerza, 22 g de agua y 2 g de levadura fresca,redondearla, tapar, dejar que aumente un poco más del doble de su volumen y utilizar y proceder igual como si fuese la masa madre.

Colomba de Pascua

 

Colomba de pascua

(salen 2 de 500 g c/u)

Ingredientes:

Pie de masa:

• 60 g de leche a 30°
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 60 g de harina de fuerza

Masa:

• 450 g de harina de fuerza tamizada
• 170 g de huevos ligeramente batidos
• 90 g de azúcar
• 70 g de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón y naranja
• Un pellizco de sal
• 10 g de levadura fresca de panadería + 1 cucharada de leche

• 120 g de mantequilla cortada a dados

• 75 g de dados de naranja confitada
• 40 g de pasas maceradas en licor y escurridas

Glaseado:

• 40 g de clara de huevo
• 1 cucharadita de Maizena
• 30 g de azúcar en polvo
• 40 g de polvo de avellanas o almendra 

• Almendras crudas con piel
• Azúcar perlado

Preparación:

Preparar el pie de masa mezclando todos los ingredientes siguiendo el orden indicado, amasar brevemente, tapar y dejar que triplique su volumen aproximadamente.

Incorporar la harina en el vaso de la Thermomix, añadirle el fermento y programar:

                            Segundos: 6                 Velocidad: 6

Incorporar el azúcar, la sal, las aromas, la leche y el huevo y programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo



Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga
Tapar y dejar 10 minutos en reposo


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga incorporando la levadura desmigada y una cucharada de leche durante el proceso

Tapar y dejar 10 m in utos en reposo  


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga agregando los dados de mantequilla a intervalos durante el proceso.
Tapar y dejar 10 minutos en reposo.


Programar:

                            Minutos: 2                 Velocidad: espiga incorporando 1 cucharada de leche fría durante el proceso.


Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, amasarla unos minutos y dejarla reposar tapada unos 15 minutos.

 Agregar las frutas tal como puede observarse en las fotografías, redondearla y pasarla a un bol ligeramente engrasado con aceite, tapar con papel film y a temperatura ambiente, dejándola fermentar hasta que alcance el doble de su volumen inicial.

Una vez fermentada, dividirla en dos partes iguales y a continuación cada parte en dos. Formar un cilindro de cada una y colocar en los moldes tal como se puede visualizar en la fotografía.

Dejar que fermenten en un lugar abrigado de las corrientes de aire hasta que aumenten y alcancen el filo del molde.

 

Mezclar todos los componentes del glaseado y distribuir en la superficie de la colomba justo antes de hornear, decorar con las almendras y el azúcar perlado

 Hornear a 180° durante 25-30 minutos aproximadamente con un recipiente con agua caliente dentro del horno.

Si la superficie cogiera demasiado color durante la cocción, taparla con papel de hornear o aluminio


¡Feliz Pascua a todos!

Flan púding de puerros y queso azul con salsa de gambas y calabacin

 

Flan Puding de puerros y queso azul

con salsa de gambas y calabacín

Ingredientes:

• 400 g de puerros (la parte blanca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 g de cebolla
• 5 huevos
• 250 g de nata líquida con 35% m/g o ligera
• 1 cucharadita de harina de arroz
• 50 g de queso Roquefort o azul
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Mantequilla

Salsa:

• 100 g de gamba roja congelada (optativo) (o 5-6 cabezas de gamba congelada)
• 2 cucharadas de coñac
• 300 cc d'agua o fumet
• 150 g de cebolla
• 150 g de calabacín pelado
• 100 cc de nata con 35% m/g o ligera

Preparación del puding:


Laminar finamente los puerros y la cebolla. Disponer unas cucharadas de aceite y un dado de mantequilla en una sartén, incorporar las verduras preparadas, salpimentar, añadir el azúcar y sofreír a fuego medio hasta que tengan un poco de color.

Batir los huevos en un bol, añadir el queso desmenuzado, la harina de arroz, sal, pimienta, nuez moscada y la nata, mezclar bien, seguidamente incorporarle las verduras y amalgamar.

Engrasar un molde tipo cake con mantequilla, poner en el fondo papel de hornear y verterle el preparado anterior.

Calentar el horno a 170° con un recipiente de agua caliente para hacer la cocción al baño maría y hornearlo durante 35-40 minutos. Comprobar si está cuajado con una broqueta, retirarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Preparación de la salsa:

Poner 3 cucharadas de aceite en un cazo y saltear a fuego vivo las cabezas de las gambas o gambas (si se utiliza gambas hay que retirarlas, pelarlas y retornar las cabezas y cáscaras al cazo) machacar para recuperar la sustancia del marisco, verter el coñac y una vez evaporado, el agua o fumet, tapar y cocer 5 minutos, colar y reservar.

Mientras, sofreír en un cazo la cebolla y el calabacín laminado hasta que tenga un punto de color, agregarle las colas de gamba (si se utilizan) y el fumet reservado, tapar y mantener la cocción 10-12 minutos más, triturar muy fino, colar y pasar a un cazo, añadirle la nata y continuar a ebullición lenta removiendo de tanto en tanto hasta que el resultado sea el de una salsa fina y untosa. Reservar.

Presentar el flan y parte de la salsa en una fuente de servir y en salsera aparte el resto de salsa bien caliente.