tres salsas de tomate para hacer conserva

 

Tres salsas de tomate para hacer conserva

Recomendaciones para elaborar la conserva de tomate

Para hacer la conserva hay que lavar muy bien los botes de cristal y las tapas y luego hay que esterilizarlos cubiertos de agua fría y cuando inicie la ebullición cocer durante 15 minutos. Retirar los botes y las tapas y secarlos con un paño limpio.

En el punto en que tengamos la salsa hecha, llenar los botes, dejando un dedo de espacio sin llegar al borde, tapar muy bien, pasarlos en una olla, cubrirlos totalmente dos dedos por encima con agua fría, tapar, poner en el fuego y cocer 20 minutos a partir del inicio de la ebullición y dejarlos enfriar dentro del agua.

Retirar, secar, y guardarlos en un lugar fresco y seco.

Salsa de tomate aromatizada con albahaca

Una aromática salsa de tomate muy apropiada para acompañar cualquier tipo de pasta.


Ingredientes:

• 1 kg de tomates rojos
• 60 g de aceite
• 1 diente de ajo sin pelar (envuelto con una gasa y atado para recuperarlo y retirarlo con facilidad)
• 1 cucharadita de sal (5-6 g)
• 1 cucharada de azúcar moreno (10-12 g)
• Unas hojas de albahaca fresca
• Unes rodajas de guindilla (optativo)

Blanquear (escaldar) los tomates, refrescarlos, pelarlos, retirar las semillas, partirlos por la mitad y pasarlos al vaso de la Thermomix y Programar:


                Segundos: 4                 Temperatura: 0                 Velocidad: 4

Incorporar el aceite y el ajo y Programar:

                Minutos: 25                 Temperatura: 120 o Varoma                 Velocidad: 1

Sazonar con la sal y el azúcar y Programar:

                Minutos: 5-10                 Temperatura: 100                 Velocidad:1

Mientras, disponer en un bol la albahaca y la guindilla (si se utiliza), retirar el ajo y verter inmediatamente la salsa encima de las hojas de albahaca troceadas y mezclar.

Es una salsa muy aromática y deliciosa y os aconsejo que tengáis hecha una buena reserva de ella porque solo con tres ingredientes básicos: una buena pasta, la salsa de tomate y queso de Parma rallado, al momento elaboraréis un plato muy rico, nutritivo y aromático y que además se hace en muy poco tiempo.

Esta receta está elaborada con la Thermomix, si no se dispone de ella, se puede hacer igualmente en un cazo procurando trocear los tomates a trozos más pequeños.

Salsa de tomate multi recursos

Ingredientes:

• 1,250 g de tomates rojos
• 50 g de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1-2 cucharadas de aceite
• Hierbas aromáticas a gusto: Orégano, albahaca (optativo)

Preparación:

Lavar los tomates, partirlos por la mitad y presionarlos con la mano para eliminar el exceso de jugo de los tomates, pasarlos al vaso de la TM y Programar:

                Segundos: 6                 Temperatura: 0                 Velocidad: 5

Durante el proceso de cocción de la receta siempre hay que poner el cesto de la TM encima de la tapa para facilitar la evaporación, exceptuando cuando utilizamos la función de triturar.

Programar:

                    Minutos: 30                 Temperatura: 120                 Velocidad: 1

Comprobar la densidad de la salsa y si se quiere más densa, añadir unos minutos más de cocción a la misma temperatura y velocidad.

Programar:

                Segundos: 30                 Temperatura: 0                Velocidad: 8

Colar, retornarla al vaso, agregarle el aceite, sal y azúcar y Programar:


                Minutos: 5-8                 Temperatura: 100                 Velocidad: 1

El tiempo es orientativo, a veces los tomates hacen más agua, por eso hay que mirar la textura de la salsa antes de triturarla  y después agregar el aceite. Porque si se incorpora el aceite antes de triturar, la salsa pierde color.

Si la salsa se hace directamente con puré de tomate natural, se le puede incorporar el aceite y condimentos desde el principio, pero en ningún momento no pasarse de la Velocidad 1 durante la cocción.

Passata

puré de tomate natural, denso y sin aceite, especialmente indicado para hacer pizzas

Ingredientes:

• 1,500 g de tomates rojos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno

Lavar los tomates, partirlos por la mitad y presionar con la mano para eliminar el exceso de agua de los tomates, pasarlos al vaso de la Thermomix y Programar:

            Segundos: 5             Temperatura: 0                     Velocidad: 4

Durante el proceso de cocción de la receta siempre hay que poner el cesto de la TM encima de la tapa para facilitar la evaporación, exceptuando cuando utilizamos la función de triturar.


Programar:

                Minutos: 30                 Temperatura 120                 Velocidad: 1

Programar:

                    Segundos: 30                 Temperatura: 0                 Velocidad: 5-8

Colar, retornar al vaso de la Thermomix, condimentar con la sal y el azúcar y Programar:


                Minutos: 15                 Temperatura: 120                 Velocidad: 1

Comprobar la densidad del puré, mezclar y Programar:


                Minutos: 15                 Temperatura: Varoma                 Velocidad: 1


Si el puré tiene densidad suficiente (si no es así, cocerlo unos minutos más a la misma temperatura) será el momento de distribuirlo en los botes de cristal, taparlos y esterilizarlos 20 minutos. Retirarlos del agua cuando esta haya perdido temperatura y reservarlos en un lugar fresco y seco.