Foccacia de alta hidratación

Foccacia de alta hidratación

Ingredientes:

• 470 g harina de fuerza
  
• 360 g de agua
• 50 g de Masa madre muy activa
• 3 g de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite
• 10 g de sal

Preparación:

1.-Tamizar la harina de fuerza en un bol, incorporar poco a poco 300 g del agua hasta que quede integrada, tapar y dejarla reposar 30-40 minutos (autólisis) (en verano a la nevera)

2.-Disolver en un bol el resto del agua (60 g), el azúcar y la masa madre.


3.- Agregar la preparación anterior y la masa reposada en el vaso de la Thermomix y programar:
                    Minutos: 2            Temperatura: 0             Velocidad espiga
Retirar el vaso de la máquina, tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos.


4.- Añadir la sal y programar:
                    Minutos: 2             Temperatura: 0             Velocidad: espiga
Retirar el vaso de la máquina, tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos.

5.- Añadirle la levadura y programar:
                    Minutos: 2             Temperatura: 0             Velocidad: espiga
Retirar el vaso de la máquina, tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos.


6.- Incorporar el aceite y programar:
                    Minutos: 2             Temperatura: 0             Velocidad: espiga
Retirar el vaso de la máquina, tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos.


7.- Programar:
                    Minutos: 1             Temperatura: 0             Velocidad: espiga
Volcar la masa en la encimera, trabajarla unos minutos, redondearla y pasar-la a un bol ligeramente aceitado.


8.- Hacer tres rondas de pliegues cada 30 minutos, humedeciendo los dedos con agua para que no se peguen a la masa.


9.- Una vez terminado el proceso de los pliegues, dejarla tapada en el bol hasta que doble su volumen

10.- Volcarla sobre un recipiente de paredes bajas o en una lata aceitada, extenderla delicadamente para retener las burbujas de aire generadas durante la fermentación, procurando darle el mismo grosor y dándole una medida aproximada de 30 x 40

Si al extenderla la masa se retrae, es mejor no forzarla y hacer reposos de unos 10 minutos para que se relaje y luego seguir poco a poco hasta conseguir la medida y dejarla levar en un lugar resguardado de corrientes de aire

11.- Aceitar la superficie de la masa y hacer los clásicos agujeros a la foccacia con las yemas de los dedos , espolvorearla a gusto con: romero, tomillo, sal de escamas, aceitunas negras, tomates cereza , albahaca, cebolla laminada, ajo picado etc. etc.

12.- Hornearla a 220º durante 15- 20 minutos o hasta que esté dorada.

13.- Una vez lista,sólo nos falta una cosa. ¡Disfrutarla!!!

Si no se tiene masa madre, sustituirla por: 30 g más de harina de fuerza, 20 g más de agua y 2 g más de levadura y proceder de la misma forma indicada en la receta.

Esta receta también se puede hacer a mano o con otro tipo de robot.

Si se hace manualmente, seguir las pautas de reposo tal como se indica, aunque quizá habrá que amasar un poco más y finalmente comprobar que la masa sea muy fina y elástica.

Estamos en plena época en que la temperatura ambiente es alta y las masas suelen calentarse por fricción si se hacen con la Thermomix. Para evitarlo yo pongo la masa en la nevera durante el proceso de autólisis y además durante el reposo procuro que el vaso descanse en frío tal como os muestro en la foto.