Marivint Castellà: Tarta de manzana y crema

Tarta de manzana y crema

Ingredientes:

Crema:

250 cc de leche
Piel de limón, canela en rama y vainilla
50 g de azúcar
1 yema
18 g de fécula (Maizena)
10 g de mantequilla

Bizcocho:

2 huevos
100 g de azúcar
Un pellizco de sal
Ralladura de limón
50 g de leche
2 cucharadas de Ron o coñac
50 g de aceite de girasol
150 g de harina
1 cucharada de impulsor (Royal

1 manzana golden

Elaboración:

Forrar un molde de 26-28 cm con papel de hornear

Crema:

Pasar a un cazo la leche (reservar 50 cc), el azúcar y las aromas, acercar al fuego y darle un hervor, tapar y dejar en infusión 10 minutos.

Mientras, reunir y mezclar en un bol, la leche reservada, la fécula, la yema y la pizca de sal, agregarle la leche infusionada, mezclar, colar, retornar al fuego y darle de nuevo un hervor, retirar, añadirle la mantequilla y remover hasta que se integre, pasarla a un plato para que pierda calor y seguidamente pasarla a una manga pastelera y reservar.

Bizcocho:

Pelar y cortar en 4 trozos la manzana y laminarla

Separar las yemas de las claras. Batir a punto de nieve las claras con la pizca de sal y 50 g del azúcar. En un bol esponjar las yemas con el resto del azúcar (100 g), y sin dejar de batir, añadir, la leche, el ron y el aceite hasta que todo quede bien integrado; a continuación, incorporar en dos o tres veces la harina tamizada con el impulsor y la ralladura de limón y por último agregar delicadamente las claras montadas y las láminas de manzana.