Xatonada

 

Xatonada

Ingredientes:

• 1 escarola de las llamadas de cabello de ángel
• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• Flor de tomillo y una punta de laurel
• 100 g de atún en aceite o escabeche
• 8 anchoas confitadas en aceite
• 50 g de aceitunas arbequinas
• 50 g de aceitunas negras de Aragón
• 6 tomates cereza
• 5 rabanitos cortados a rodajas finas

Salsa Xató:

• 3 dientes de ajo asados
• 2 tomates rojos asados
• 10 almendras tostadas
• 10 avellanas tostadas
• Un trozo de guindilla
• 2 galletas maria
• 2 ñoras secas hidratadas (tenerlas en remojo durante unas horas para que se hidraten bien)
• 2-3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 125-150 cc de aceite
• Sal y pimienta

Elaboración de la salsa:


Asar en el horno a 180º los ajos (procurando que los ajos no se quemen) y los tomates durante 20- 30 minutos, dejar enfriar y pelar. Retirar la pulpa de las ñoras hidratadas.

Empezar triturando los frutos secos en el mortero o batidora eléctrica, añadirle el resto de ingredientes sólidos, el vinagre, sal y pimienta y seguir triturándolo muy bien hasta obtener una crema muy fina. En este punto agregar el aceite a chorro fino hasta que quede completamente emulsionado a la salsa y reservar.

Elaboración en la Thermomix:



Poner la máquina en marcha a velocidad 7 e incorporar los frutos secos a través del bocal durante 20 segundos

Añadir el resto de ingredientes sólidos, las dos cucharadas de vinagre sal y pimienta y Programar:

            Segundos: 10             Velocidad: 5

            Segundos: 30             Velocidad: 8 - 9.

Bajar los restos pegados a las paredes del vaso Programar:

            Segundos: 30             Velocidad: 6 añadiendo  el aceite a chorro fino durante el proceso.


Bajar de nuevo los restos de salsa y Programar:

            Minutos: 1                 Velocidad: 5-10

Retirar del vaso y reservarla




Preparación de la ensalada xató:

Marinar el bacalao desalado y desmigado con un chorro de aceite, el tomillo y la punta de laurel.

Cortar los tomates cereza por la mitad. Lavar, escurrir y trocear la escarola.

Disponer en una bandeja plana y de buen tamaño un fondo de salsa xató, colocar encima un lecho de escarola y a continuación repartir con armonía el bacalao escurrido de la marinada, el atún a trozos, los tomates, las anchoas, las aceitunas y los rabanitos. Aliñar con un poco más de salsa y servir con el resto de salsa en salsera aparte.