Roscón de Reyes
Ingredientes:
Esponja o fermento:
- 50 cc de leche
- 5 g de levadura fresca de panadería
- 75 g de harina de fuerza (aprox.
Masa
- 230 g de harina de fuerza
- 50 g de azúcar
- 2 huevos pequeños + 1 cucharada de Ron + 1 cucharada de agua de azahar + agua hasta completar los 140 cc. justos
- 1 cucharada rasa de Masa Madre muy activa (optativo)
- 15 g de levadura u 8-10 g si se quiere hacer con el sistema de fermentación lenta
- 1/2 cucharadita de sal (3 g)
- Aromas: Ralladura de limón, canela en polvo, vainilla
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de leche fría
Otros ingredientes:
- Fruta confitada
- 40 g de almendras laminadas o palito de almendra
- Azúcar perlado o azúcar ligeramente humedecido
- Huevo batido
Baño misterio (optativo)
- 2 cucharadas de leche fría + 2 cucharadas de azúcar
- Dar un hervor, dejar enfriar y pintar el roscón recién salido del horno.
Preparación del fermento:
1.- El día de antes, diluir la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y trabajar unos minutos hasta conseguir una masa de consistencia media, formar una bola, pasarla a un bol, taparla y dejar que fermente a temperatura ambiente 1-2 horas. Una vez haya aumentado el doble de su volumen, pasarla a la nevera tapada hasta su utilización.
2.-Pasar a un bol el fermento a trozos y la Masa Madre (si se utiliza) añadir la preparación de los huevos con los líquidos, el azúcar y aromas, mezclar bien para diluir el fermento, a continuación agregar la harina a cucharadas hasta integrarla, seguir amasando durante 3-4 minutos más, taparla y dejarla en reposo 10 minutos.
3.- Añadir la sal y media cucharada de agua, amasar 3-4 minutos, tapar y dejarla reposar 10 minutos.
4.- Incorporar la levadura y media cucharada de agua fría, amasar 3-4 minutos, tapar y dejarla reposar 10 minutos.
5.- Hacer la prueba de la membrana tal como se ve en la imagen, incorporar la mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente y seguir amasando de nuevo 3-4 minutos más o hasta que la mantequilla esté completamente integrada. Tapar y dejarla reposar 10 minutos
7.- Redondear la masa, pasarla a un bol ligeramente engrasado con aceite, tapar y dejarla fermentar en un lugar abrigado y a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
8.- Volcar la masa sobre la encimera, desgasificarla suavemente, tapar, dejarla reposar 15 minutos y a continuación voltear la masa, retornarla al bol y pasarla 20 minutos a la nevera para facilitar su manipulación y formato.
9.- Retirar de la nevera pasarla de nuevo sobre la encimera y con las manos engrasadas de aceite, abrir un agujero con los dedos en el centro de la masa y lo vamos ampliando dándole la forma de rosca procurando a la vez que la masa tenga el mismo grosor en toda su longitud. Disponerlo sobre una lata con papel de horno y pintar la superficie con huevo.
EN ESTE PUNTO TENEMOS DOS OPCIONES
Dejarlo fermentar a temperatura ambiente protegido de corrientes de aire hasta que casi duplique su volumen
o
Dejarlo a temperatura ambiente protegido de corrientes de aire durante una hora y a continuación y sin pintarlo con el huevo, pasarlo a la nevera toda la noche tapado. Si se opta por el sistema de fermentación lenta, reducir la cantidad de levadura a 8-10 g
Cuando casi haya doblado su volumen inicial, pintamos cuidadosamente de nuevo con huevo, decoramos con las frutas confitadas, espolvoreamos con azúcar perlado y las almendras fileteadas
Yo prefiero hornearlo sin las frutas confitadas y justo sacado del horno disponerlas sobre el roscón para evitar que queden secas. Pero esta opción es a gusto del consumidor.
Yo prefiero hornearlo sin las frutas confitadas y justo sacado del horno disponerlas sobre el roscón para evitar que queden secas. Pero esta opción es a gusto del consumidor.
Cocción:
La temperatura del horno no tiene que ser excesivamente alta para evitar que coja demasiado color y la masa quede cruda.
Es aconsejable introducir en el horno un recipiente con agua caliente durante la cocción para generar vapor.
Hornear 10 – 14 minutos a 180º sin ventilador y 5 minutos más a 170º con ventilador.
Retirar del horno y seguidamente dejar caer la lata encima de la encimera desde una altura de 30 cm con un golpe seco para que salga el vaho caliente y evitar que se deshinche
El punto de cocción es muy importante porque cada horno es un mundo y por eso, es esencial conocerlo y saber como responde para adaptar y rectificar la temperatura según los resultados.
Si tenéis termómetro de horno antes de sacarlo comprobar que la temperatura interior del roscón es de 93º.
Está muy rico tal cual o rellenarlo con nata, trufa o crema.
Si no gustan las frutas confitadas, se pueden sustituir por almendras laminadas.
Roscón de Reyes (Thermomix)
Preparar el fermento o esponja tal como se indica en la receta
1.-Introducir en el vaso, la harina, el azúcar, aromas y los 140 g de huevo y líquidos y Programar:
segundos: 30 temperatura: 0 velocidad: 4-6
2.-Incorporar el fermento a trozos y una cucharada de agua muy fría y Programar:
minutos: 1,30 temperatura: 0 velocidad: espiga
Durante el proceso revisar la textura de la masa y si está seca, añadir un poco más de agua (esto dependerá mucho de la fuerza de la harina)
Tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos.
3.-Añadirle la sal y media cucharada de agua muy fría y Programar:
minutos: 1 temperatura: 0 velocidad: espiga
Tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos
4.-Verificar la textura de la masa añadir la levadura y media cucharada de agua fría y Programar:
minutos: 1 temperatura: 0 velocidad: espiga
5.-Cortar la mantequilla (fría de nevera) a dados y Programar:
minutos: 2 temperatura: 0 velocidad espiga
Añadir la mantequilla durante el proceso poco a poco
Tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos
6.-Refrescar la masa con 1 cucharada de leche fría Programar:
minutos: 1 temperatura: 0 velocidad: espiga
Retirar la masa del vaso y proceder tal como se indica en la receta.
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