Lasaña de setas

(6 - 8 personas)

Ingredientes:

4 placas de pasta fresca de 23 x 13 aprox. o 12 placas de pasta de lasanya seca
2 ajos
200 gr de cebolla
150 gr de la parte blanca de puerro
75 gr de bacón ahumado cortado fino
500 gr de setas laminadas (mejor mezcla de setas)
2 cucharadas de coñac
Perejil picado
200 cc de leche
1 cucharada de fécula (Maizena)
1 cucharadita de setas en polvo (optativo)
Sal, pimienta y nuez moscada

Bechamel:

40 gr de mantequilla
35 gr de harina
500 cc de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso de Parma o Emmental rallado c/s

Elaboración:

Picar los ajos. Cortar la cebolla y puerro brunoise. Cortar el bacón a tiritas finas. Laminar las setas.

Mezclar en frío la leche, fécula, setas en polvo, sal, pimienta y nuez moscada y reservar.

Poner unas cucharadas de aceite en una cazuela de fondo grueso o sartén amplia y rehogar los ajos,

hasta que desprendan su aroma, añadirle la cebolla y puerro y mantener a fuego suave hasta que esté bien pochado, añadirle el bacón, darle unas vueltas y a continuación las setas. En este punto subir la intensidad del fuego y sin dejar de remover constantemente dejar evaporar su agua de constitución. Regar con el coñac, condimentar, verter la leche anteriormente preparada y el perejil y continuar mezclando a fuego suave hasta que el conjunto esté denso pero cremoso. Comprobar el sazonamiento, retirar y reservar.

Hervir la pasta con agua abundante sazonada unos 2-3 minutos o el tiempo que indique el fabricante para la pasta seca, escurrirla, refrescarla y reservarla encima de un paño de cocina.

Hacer un roux con la mantequilla y la harina, verter la leche, condimentar y sin dejar de remover durante unos minutos hacer una bechamel de densidad media. Retirar, añadirle las almendras tostadas y reservar.

(Con los mismos ingredientes se puede hacer esta salsa con la Thermomix siguiendo los pasos que se indican .

Montaje:

Disponer una placa de pasta (o 3 placas) en una fuente refractaria engrasada, cubrir con una tercera parte del preparado de setas y repetir el proceso dos veces más terminando con pasta.
Verter la bechamel por encima y espolvorear con el queso rallado y unas láminas de mantequilla.