Alcachofas con calamares

 

Alcachofas con calamares

Ingredientes:

• 4 -8 calamares de medida pequeña
• 8 o 10 alcachofas tiernas
• 200 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 cc de vino blanco
• Una pizca de pimentón dulce
• 20 gr de piñones tostados
• 750 cc de fumet de pescado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina

Preparación:

En un cazo, reunir 1 litro de agua fría, espinas de pescado, 1 zanahoria y una cebolla pequeña a trozos y cocer lentamente durante 25 minutos. Colar y reservar.

Poner el aceite y la harina en una sartén y hacer un roux sin color, verter 750 cc del fumet anterior, dar un hervor y reservar.

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en 4 y dejarlas caer en un bol con agua y perejil o zumo de limón para evitar su oxidación.

Picar los ajos y la cebolla brunoise. Limpiar los calamares y reservar por separado los tentáculos y aletas de las bolsas.

Poner un fondo de aceite en una cazuela amplia y de fondo grueso, sellar las alcachofas y reservarlas.

A continuación y en la misma cazuela, hacer un sofrito con los ajos, cebolla y los trozos de calamar, regar con el vino i evaporar

Reincorporar las alcachofas, espolvorear con el pimentón, verterle los 750 cc de fumet caliente , sazonar, i cocer suavemente encima del fuego o en el horno durante 25-30 minutos.

Mientras, hacer una picada con la mitad de los piñones y incorporarla al guiso 5 minutos antes de finalizar.

Saltear brevemente, a fuego vivo y con un hilo de aceite las bolsas de calamar enteras si son pequeñas o a trozos si son de medida más grande Salpimentar y añadir a la cazuela decorativamente.

Espolvorear con perejil picado y el resto de piñones y a la mesa sin demora.