Canelones frios de atún en conserva

 

Canelones fríos de atún en conserva

Ingredientes: 

• 20 piezas de pasta de canelones o pasta wonton
• 300 g de conserva de atún con aceite, escurrido y desmenuzado
• 2-3 cucharadas de zumo de limón
• 2-3 cucharadas de leche
• 30-40 g de cebolleta cortada brunoise
• 3 huevos
• 3-4 cucharadas de mayonesa

Vinagreta

• 20 piezas de pasta de canelones o pasta wonton
• 300 g de conserva de atún con aceite, escurrido y desmenuzado
• 2-3 cucharadas de zumo de limón
• 2-3 cucharadas de leche
• 30-40 g de cebolleta cortada brunoise
• 3 huevos
• 3-4 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Poner los huevos en un cazo con agua fría y cocerlos 10 minutos a partir de la ebullición, pasarlos con agua muy fría con hielos, pelarlos y rallarlos 

Desmenuzar muy bien el atún en un bol, añadir el zumo de limón y la leche y mezclar bien. Pasarlo a la nevera durante 15-20 minutos.

Incorporar al atún la cebolla muy picada, los huevos rallados y mezclar, seguidamente añadir la mayonesa a cucharadas removiendo hasta que todo sea meloso pero consistente y reservar en frío.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, refrescar, escurrir y pasar sobre un paño de cocina.

Repartir el preparado sobre cada una de las placas de pasta, enrollar y disponer en bandejas o platos individuales.

Escaldar, refrescar y pelar el tomate, o retirar la piel utilizando el soplete, eliminar las semillas y cortar en cuadritos muy pequeños. Cortar igualmente y del mismo tamaño las aceitunas, el pepino, las alcaparras, la cebolla y el huevo duro.

Hacer una emulsión con 8 cucharadas de aceite, 2 de vinagre sal y pimienta y añadir a las verduras picadas y mezclar.

Aliñar los canelones con la vinagreta y servirlos fríos.