Pan de molde Thermomix

 

Pan de molde Thermomix

Ingredientes:

• 450 gr. de harina panificable 

• 150 gr. de agua
• 150 gr. de leche     

• 10 gr. de azúcar
• 9 gr. de sal fina

• 100 gr. de masa madre  muy  activa

• 5 gr. de levadura fresca desmenuzada con  1/2 cucharada de agua
• 10-15 gr. de mantequilla

Otros ingredientes

Un  molde  tipo cake de 37 x 11 aprox. engrasado con mantequilla

Preparación:

1   Introducir las harinas en el vaso y programar:

            Segundos: 10          Temperatura: 0         Velocidad: 6

  A continuación añadirle los líquidos a hilo fino por el bocal durante:

            Minutos: 1                Temperatura: 0         Velocidad: espiga

Tapar con el cubilete y dejar reposar en el vaso durante 30 minuts (autuólisis)

2 Incorporar el azúcar , la sal y 1/2 cucharada de agua y programar:

            Segundos: 30          Temperatura: 0         Velocidad: espiga

 Añadir la masa madre muy activa y programar:

            Minutos: 1                Temperatura: 0         Velocidad: espiga

Tapar con el cubilete y dejar reposar 10 minutos

3 Incorporar la levadura y 1/2  cucharada de agua y programar:

            Minutos: 4             Temperatura: 0         Velocidad: espiga

y durante el proceso añadir la mantequilla a dados por el bocal.

4 Retirar la masa del vaso con las manos húmedas,  trabajarla unos momentos , formar una bola, taparla y dejarla  reposar 15 minutos.

5 Extender la masa de forma rectangular y darle forma de barrote sin puntas y colocarla dentro del molde. (ver imágenes)

      

Si  se quieren  poner semillas en la cubierta del pan, pintar la superficie ligeramente con agua y espolvorear con las semillas SIN TOSTAR (durante el horneado ya se tostaran. )

Tapar y dejar levar  en un lugar sin corrientes de aire hasta  que la masa llegue  al filo del molde.

La temperatura ideal para que leven  las masas es entre 25-27º en verano no hay problema, pero en invierno para facilitar su fermentación se puede  introducir el molde en el horno frío y con la bombilla encendida o con un vaso de agua caliente dentro.

Hornear  a 200º de temperatura 30-35 minutos, retirar, desmoldar y  pasarlo encima de una reja hasta que esté frío del todo y después rebanarlo.

Un truqui para cortar bien  el pan es introducirlo  frío en el congelador durante 1 o 1,30 horas para  cortarlo con más facilidad

Si a la masa del pan se le quieren añadir semillas (de lino , calabaza, girasol , amapola , sésamo etc.) se tienen que tostar y escaldar para que no absorban la humedad de la masa.

Preparación para tostar las semillas:

• 100 gr. de semillas variadas
• 200 gr. de agua

Pasar las semillas  en una sartén  y  tostarlas  a fuego medio sin dejar de remover hasta que estén ligeramente tostadas, añadirle el agua, dar unas vueltas y volcarlas a un recipiente para que se hidraten  y enfríen durante unas horas

Para  incorporarlas a la masa:

Una vez terminado el proceso  de amasado, incorporar en el vaso  las semillas muy bien escurridas  y programar: 

            Segundos: 30              Temperatura: 0          Velocitad: espiga

Y seguir con la receta tal como se indica anteriormente.